Estimados María y Enrique;
En primer lugar, reiteramos las disculpas que ya os transmitimos en privado, si vuestra experiencia con nosotros no ha estado a la altura de lo esperado; entendemos que se trata de una ocasión especial en la que los novios esperáis que salga todo perfecto, y nos gusta cuidar de cada detalle para que así sea, así como solventar lo mejor posible los errores humanos que pudieran suceder para que nada empañe la celebración. En vuestra boda es cierto que cometimos algún error, no obstante, queremos explicarnos porque lo sucedido dista bastante de lo que relatáis.
En Palacio del Negralejo entendemos la importancia de las alergias e intolerancias alimentarias y por ello prestamos especial atención, estableciendo un protocolo con varios pasos de comprobación para que, si en algún momento se comente un error humano, este pueda detectarse y subsanarse a tiempo.
El primer paso consiste en la comunicación entre los novios y la asesora, que os solicita un listado de las personas con necesidades alimentarias especiales, indicando su nombre, mesa en la que se sienta, y alergias completas, incluyendo aquello que los novios o el propio invitado puedan considerar irrelevante.
Una vez disponemos de este listado, la asesora junto con el jefe de cocina, revisa cada alergia para establecer el menú de cada invitado alérgico. En vuestro caso, la lista de necesidades alimentarias a tener en cuenta se componía de 17 invitados, repartidos en 10 mesas.
Este listado se imprime junto con la orden de servicio que se entrega al maître y está a disposición del mismo y los camareros durante todo el evento.
Por si se hubiera cometido algún error, durante el servicio, antes de salir cada plato, cocina, sala y asesora revisan que el menú de los alérgicos sea el correcto y su elaboración apta para cada caso en cuestión. Fue en este momento en el que se detectó el error con el menú celiaco de vuestra boda. Lo previsto para ellos era una milhoja de verduras, la cual no se elabora con hojaldre, sino con pasta wonton. Este plato lo preparamos bien para vegetarianos o veganos, con la pasta normal, bien para celiacos, con pasta sin gluten apta. Al revisar las alergias antes de servir el primero, se detectó que se había elaborado para vegetarianos, y por eso no se sirvió y se ofreció alternativa. Aclarar que en el listado de alérgicos no había 4 celiacos previstos, como indicas, sino dos adultos (mesas 2 y 14) y un infantil (mesa 21).
En cuanto a la merluza, difícilmente pudo salir congelada, puesto que nuestros pescados son frescos (salvo el bacalao); la merluza sólo se congela en el caso de anisakis o embarazadas. En este caso, la invitada embarazada no tomó merluza, por lo que los comentarios referentes a este plato no son verídicos.
En cuanto al sabor de los platos, es difícil recordarlo cuando los probasteis el 4 de Marzo de 2020, un año y medio antes de la fecha de la boda. Aclarar que, tras el aplazamiento, hicisteis una nueva degustación el 11 de Junio de 2021, pero escogisteis probar platos diferentes, por lo que vuestro recuerdo de los platos que escogisteis es demasiado lejano.
Durante la barra libre, si se solicita, se sirve agua, por supuesto. Pero es una barra libre, no un banquete, es por eso que el invitado debe solicitarlo al camarero, el camarero no va rellenando agua a todos los invitados como sí hace durante el banquete. En este punto, quizá la confusión venga de que por normativa, la barra libre tuvo que servirse sentados. En cuanto a los hielos, ni que decir tiene que contamos con varias máquinas de hielo de alto rendimiento y capacidad. Si una, en un momento dado, no puede producir al ritmo que se gasta, los camareros disponen de otras máquinas para su uso.
Respondiendo a lo ocurrido con el ramo, no tenemos interés alguno en quedarnos con el ramo de nadie, y menos dañar nuestra imagen con ello. Os invitamos a que preguntéis a los invitados por si alguien, pensando que os lo dejabais, lo cogió para evitar que se extraviara.
En cuanto a vuestra ceremonia, como bien sabéis, en el momento de contratar no estaba previsto que la celebrarais en nuestras instalaciones. Después de un año tan duro para todos, y con tantísimos cambios por atender, tanto de fecha como de ideas de boda, procuramos adaptarnos lo mejor posible y se os ofreció realizar la ceremonia religiosa en nuestro bosque, para que fuera en exterior y vuestros invitados estuvieran más tranquilos.
Nos sorprende y entristece enormemente vuestra impresión sobre lo que fue vuestra boda, porque sí, se cometió un error humano con las alergias, solventado a tiempo gracias a nuestro procedimiento en varios pasos de comprobación, y hecho por el cual os hemos pedido disculpas. Pero el resto de comentarios vertidos sobre nosotros distan de la realidad, desconocemos el objetivo de los mismos más allá de dañar nuestra imagen.
Os deseamos un muy feliz matrimonio.